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生食牡蛎新体验
因为澳洲是海鲜的天堂,又因为我对海鲜有着狂热的爱好,所以在来澳洲后一直我一直幸福的享受着上帝的恩赐,说上帝的恩赐一点都不为过,因为这里的海鲜既便宜,又美味,来澳洲最大的改变之一就是,我学会了享受真正的“生猛海鲜”,其实,“生猛”就是不经过任何烹饪,生吃的意思
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为什么我国的牡蛎被欧美国家拒之门外?
近年来,由于海洋环境的污染、恶化和海洋病害的频发危及到世界牡蛎产业的可持续发展。即便在欧美等国,在严密的环境保护和养殖加工的管理下,牡蛎被污染事件也时有发生,使"蚝"客和餐饮业既爱又恨。
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为什么东岸牡蛎可以生食?
东岸在世界牡蛎四倍体之父、美国贝类遗传育种华裔专家郭希明博士指导下率先引入三倍体贝种,该贝种抗病抗逆性强的特点已为世界公认.东岸具有自主知识产权的国家专利"单体贝类高密度中间培育装置"解决了长期困扰单体牡蛎大规模高密度养殖的关键技术,为国内高品质牡蛎苗的培育和研究填补了空白。
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东岸刺身牡蛎如何保障食用的安全性?
东岸牡蛎全部选择在无污染的一级专属海区养殖,定期由国家权威部门检测并通过商品包装上的二维码公开检测结果;东岸牡蛎在养殖、净化中没有人工饲料、添加剂加入,为纯天然产品;
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为什么东岸牡蛎使用收缩带捆扎牡蛎?
用以捆扎的收缩带采用环保可降解材料,使用收缩带捆扎是为了保持牡蛎在净化和运输过程中的汁液不致流失。
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为什么东岸刺身牡蛎采用极冻方式保存牡蛎?
蚝客们对牡蛎汁有近乎偏执的追求,因为牡蛎汁液不仅富含营养、富含养殖海域的天然信息,是牡蛎中的精华部分,缺失汁液的牡蛎口味口感都会受到影响。东岸牡蛎不仅采用收缩带约束牡蛎防止牡蛎壳中原有天然的汁液流失,并对完成净化的牡蛎在零下40度极速冻结,使牡蛎口味、口感、卫生品质锁定在净化后的最佳状态,而且100%保留了天然的牡蛎汁液,不会受到影响,直到牡蛎解冻后再次将最佳品质状态呈现在人们面前。
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如何判别已经过彻底净化的东岸牡蛎?
东岸牡蛎有着近乎完美的机械开壳技术,牡蛎的贝柱与壳分离,食用时无论妇孺老幼均可轻松开壳,品尝到完美完整的生鲜牡蛎肉;除了这些特征以外,东岸牡蛎产品的包装上标示的二维码都能直接获取产品的检测检验报告。这些都是目前经过彻底净化的东岸牡蛎独一无二的技术特征。
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怎样获取每个东岸牡蛎的安全信息?
东岸率先采用信息技术实现从海域水质监控、育苗、中间培育、养殖、净化、储运、销售全产业链的安全追溯;为了更好地满足客户和消费者的安全需求,东岸率先引进二维码识读技术实现品质报告公开。
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东岸牡蛎运输中的注意事项
东岸牡蛎运输中最需要注意的就是运输的温度。从超市采购东岸牡蛎时一定不要忘了让商场客服人员给您提供碎冰或环保冰、保温袋,以防回家的路上使牡蛎品质受到影响。
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东岸刺身牡蛎冷冻储藏时的注意事项
由于牡蛎汁液丰富,冰点较低,零下10度左右即开始融化,因此最佳冷冻储存温度为零下18-25度。解冻后的最佳冷藏温度为0-4度,这个温度也是享用牡蛎肉质最佳的温度。
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如何获得东岸牡蛎的最佳品质?(吃货、蚝客不能不看!)
为了获得最佳的品尝口感,采用正确的方法解冻牡蛎至关重要。首先为了避免牡蛎解冻过程中受到环境因素的影响,最佳的方法是将牡蛎放在0-10℃的家用冰箱上层自然解冻,一般4个小时左右就可以彻底解冻,也可以解冻一个晚上后保持这样低温存放,供第二天备用;
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东岸刺身牡蛎的完美开壳是怎么做到的?
对于蚝客来说,最困扰的就是牡蛎开壳了。在西方牡蛎开壳曾被列入世界上做辛苦的一百项工作之一。现在,东岸牡蛎的开壳几乎已经可以进入世界上最轻松的一百项工作之一了。
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东岸牡蛎能否满足全年供应?
随着世界各国牡蛎养殖技术的进步,牡蛎轮作养殖早已可以全年突破季节的约束,近年三倍体牡蛎技术的突破性发展和广泛应用,更是让牡蛎每个月都能获得收成。东岸牡蛎目前已实现全年轮作,加上三倍体单体牡蛎养殖技术的应用,可满足全年供应的需求。
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为什么订购东岸刺身牡蛎需要提前预定?
一方面是由于潮汐影响收获时间的不确定;另一方面是由于东岸牡蛎出厂前都必须经过严格的批次检验,一般微生物检验的时间为2-5天。因此东岸牡蛎需要提前一周提前预定,每天客服正常上班时间为8:00-17:30,非上班时间请通过网站、QQ、MSN、淘宝旺旺留言,我们客服人员将会在下一个工作日主动安排联系。谢谢理解!
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西方蚝客品尝刺身牡蛎有哪些讲究?
品尝牡蛎法则只有一个:不要浪费牡蛎汁。牡蛎汁是牡蛎的宝贵部分,并且对于品尝牡蛎是必须的。当一只新鲜牡蛎剥开后,留下半壳中那一汪清晰的牡蛎汁。微啜牡蛎汁,感受一下大海的滋味,再吃牡蛎肉,最后再喝完剩下的牡蛎汁液。
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澳大利亚评判牡蛎品质的标准值得借鉴
a. 大小:东岸牡蛎参照了澳大利亚专家韦恩提供的牡蛎分级系统,考虑机械化的分选的方便, 以外壳大小作为规格(均在此基础上增加10mm作为外壳规格)b. 肥度:接近100%肥度的牡蛎口感较粉,缺乏脆感,大多蚝客并不欣赏。70-80%肥度的刺身牡蛎是最受蚝客们喜欢的,脆嫩鲜甜适口。c. 丰度:在西方文化中牡蛎是运气的代名词。受海水和自然客观环境的影响,开壳之前牡蛎丰度无法预知。按经验收获季节一般是下壳较深较宽的牡蛎丰度会比较理想。
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西方蚝客们如何品鉴牡蛎?
刺身牡蛎为天然食物,自始至终一定要注意牡蛎味道和质地。开壳后的牡蛎有时会发现里面有少量深色泥状物质,这是正常的海水中牡蛎的食物:藻泥,可剔除或弃食,不会影响牡蛎肉的食用。
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牡蛎中能不能巧遇珍珠?
牡蛎中巧遇珍珠是有可能的!珍珠贝孕育珍珠众所周知,牡蛎、鲍鱼中发现珍珠也常有报道。在西方的文化中“牡蛎”——Oyster 本身就是幸运的象征!
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牡蛎给我们打开的不仅是美味,更是绚丽多姿的文化
不仅是前面的蚝碟、蚝刀展示了西方多姿多彩的牡蛎文化,在西方牡蛎文化已经渗透到了人们生活的各个层面:东岸水产近期将推出介绍东岸牡蛎和国外牡蛎养殖、牡蛎消费文化的电子杂志,各位蚝客可向下列邮箱免费索取 oyster@doadd.cn
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