蚝客们对牡蛎汁有近乎偏执的追求，因为牡蛎汁液不仅富含营养、富含养殖海域的天然信息，是牡蛎中的精华部分，缺失汁液的牡蛎口味口感都会受到影响。东岸刺身牡蛎不仅采用收缩带约束牡蛎防止牡蛎壳中原有天然的汁液流失，并对完成净化的刺身牡蛎在零下40度极速冻结，使牡蛎口味、口感、卫生品质锁定在净化后的最佳状态，而且100%保留了天然的牡蛎汁液，不会受到影响，直到牡蛎解冻后再次将最佳品质状态呈现在人们面前。

      需要特别注意的是，一旦东岸刺身牡蛎从极冻状态下解冻，如果再次冻结，将会直接损伤牡蛎，使牡蛎汁液流出，肉质干扁，失去新鲜口感。