品尝牡蛎法则只有一个：不要浪费牡蛎汁。牡蛎汁是牡蛎的宝贵部分，并且对于品尝牡蛎是必须的。当一只新鲜牡蛎剥开后，留下半壳中那一汪清晰的牡蛎汁。微啜牡蛎汁，感受一下大海的滋味，再吃牡蛎肉，最后再喝完剩下的牡蛎汁液。如果打开牡蛎后没有看到牡蛎有汁液，这就意味着这不是一只特别新鲜的牡蛎。一旦牡蛎被收获，汁液将开始变干。有时，开蚝师没有熟练掌握保留牡蛎汁液的技术，一些餐厅甚至在料理牡蛎时废弃汁液，这完全是亵渎美味。