•     刺身牡蛎为天然食物，自始至终一定要注意牡蛎味道和质地。开壳后的牡蛎有时会发现里面有少量深色泥状物质，这是正常的海水中牡蛎的食物：藻泥，可剔除或弃食，不会影响牡蛎肉的食用。
•     开壳食用时要避免外壳的碎屑落入内壳影响食用；并应通过气味检查是否异常腥味、或看到壳内有大量泥沙，这样的牡蛎都不适合继续食用。
•     蚝客们把啜食牡蛎汁液作为品尝牡蛎肉之前必不可少的一个步骤，不仅是对牡蛎带来鲜美海洋信息的一个回应，也是通过对汁液的品尝对牡蛎品质能有一个更明确的判断，滋味异常的牡蛎也将不适合继续食用。
•     在吮食牡蛎之前，使用叉子把牡蛎肉从壳上松开，但不要破坏牡蛎肉的完整性；东岸牡蛎可以轻易做到这一点，整粒的牡蛎肉放入口中咀嚼对品尝牡蛎的风味将很有帮助。
•     让你的牙齿慢慢咀嚼体会牡蛎的每一部分肉质，不要狼吞虎咽。感受牡蛎锋利的盐味然后是贝柱释放出来的细微的鲜甜让路；感受牡蛎温和的盐味可能转换成一种完全金属的口味。
•     注意你的舌头将遇到的质地：柔软、奶油质感、坚韧、或者发出脆裂声。 你能从肉，外套膜中感受到所有味道的差异，壳中任何剩下的汁液也能成为牡蛎的佐料送入口中。
•     尽量不用味道较重的调味品覆盖口味，例如鸡尾酒酱或者各种辣味调料；如果需要可以使用很少量柠檬，木樨草。
•     至少品尝一只不加调味品的，体会牡蛎天然独特的味道；了解牡蛎的产地情况,让牡蛎的风味留下地域性的记忆。
•     蚝客们通常至少品尝二只牡蛎才能获得比较好的判断，进行牡蛎品鉴时第二只牡蛎尽可能还是品鉴和第一只牡蛎同类的， 因为你的味蕾已经适应于第一个牡蛎，你第二次品鉴时就可以感受到更多不同的味道。