爱牡蛎贪的就是这一口鲜腴，而那些医术或营养数据、壮阳之说，也都是牡蛎美味基础上的附加值。

牡蛎，又称生蚝。自古希腊黄金时代开始，牡蛎就被食用而且被认为是强身健体的神物，现如今牡蛎更是名肴之最。全世界200多个地区盛产不同口味，各具特色的牡蛎，因此很难准确地掌握各种牡蛎的特性。

牡蛎的独特风味取决于它们生长的自然环境。就好比红酒或是芝士的独特味道也是由它们生长的自然环境所造成的一样，气候，土壤，水质都会对牡蛎的口味产生影响，它们可以是咸的或者甜的，也可是铜味或者奶油味。“越新鲜越好吃”的观念似乎总能和吃牡蛎联系在一起。

数不清的食评人说：蚝只有生啖最佳。找一个深秋的清晨，顶着海边刺骨的风，前一秒自冰冷的海水中捞出蚝，后一秒迅速剥开，将肥厚的蚝肉自粗糙且不规则的壳中挖出，这时连那一两滴调味的柠檬汁都可以省了，就着一汪咸涩的海水，大口吞下。等等！这时法国人会热心地告诉你，千万不要吞得太快，要细细地喝它咸咸、可口之极的汁。这种气味堪比世间任一食物，原始的甘甜由味蕾至食道，再进入胃中，最后真实持久地激荡在身体里。这时候，要适时地吃一口涂满了牛油的黑面包，加倍刺激味觉……接下来，当然，要喝一口上好的白葡萄酒，再闭上眼睛享受这一刻。

人们对于吃生蚝的热情似乎已经掩盖了熟吃生蚝这种双壳贝类也是一种美味的事实。与生牡蛎相比，经过烹饪的生蚝不再有爽滑的口感，味道也稍微淡一些。

曾有古话道，只有在带有字母R的月份里，你才应该吃牡蛎。不带字母R的月份不吃牡蛎。这里所说的“不带字母R的月份”，是指英文的五、六、七、八4个月不吃生蚝。

当然，现在的牡蛎已经不再像从前那样只有在特定季节才能吃得到美味的牡蛎。在中国，东岸牡蛎养殖的轮作技术和保鲜技术已经可以让蚝客们在任何时候都能品尝到极其鲜美的刺身牡蛎了。

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